* 500 g de peixe ou um pouco mais.
* Tira-se as espinhas e as peles.
* Põe-se pão de molho no leite que se acrescenta ao peixe socando, 3 colheres de peixe cru com 2 colheres de pão de leite, 3 gemas, 1 pouco de salsa picadinha, 1 colher de manteiga.
* Bate-se as claras em neve e mistura-se aos poucos a massa.
* Deita-se numa forma untada de manteiga e coze-se em banho-Maria, acerca de ¾ de hora, até tomar consistência.
* Serve-se com o seguinte molho: cozem -se os restos de peixe em vinho branco, 1 cebola, cenouras, salsa e sal.
* Faz-se com isso 1 molho branco.
* Deixa-se coser um pouco antes de tirar do fogo; côa-se e acrescenta-se 2 colheres de leite.